Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son cr
Par angela89
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Préparation : 45 min
Repos : 45 min
temps total 3 heures 45 minutes (car il y a plusieurs temps de repos)
ps: je n'ai pas encore testé cette recette j'attend le moule mais je vous mettrai plus de détail une fois réalisé.
Ingrédients :
Un moule 5 demi sphères
3 cuillères à café bombées de cacao au caramel
1 sachet de fix chantilly
1 brique de crème liquide
100g de pistoles de chocolat noir
Pour la génoise
70g de sucre
25g de maïzena
25g de farine
3 œufs
Préparation :
Étape 1 :
La génoise :
Préchauffer votre four à 160°C.
Battre vos blancs en neige, dans un récipient mélanger vos jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite votre farine et la maïzena. bien mélanger.
Incorporer vos blancs en neige délicatement pour ne pas les "casser"
Verser la préparation dans votre moule et enfourner environ 15mn, une fois cuite, la laisser refroidir et la réserver.
Étape 2 :
La coque en chocolat :
Faire fondre vos pistoles de chocolat noir au bain marie.
Une fois fondues, enduire vos sphères de chocolat d'une couche épaisse.
Réserver au frigo pendant au moins 30mn, pendant ce temps ...
Étape 3 :
Mousse cacao au caramel :
Monter en chantilly votre crème liquide avec un sachet de fix chantilly, lorsque votre chantilly commence à prendre, incorporer petit à petit les 3cuillères à café de cacao au caramel, réserver au frais.
Étape 4 :
Broyer les m&m's.
Étape 5 :
Montage :
Reprenez votre génoise et à l'aide d'emporte pièces ronds (je me suis servi de ronds de présentation), découper 5 ronds
Sortir votre moule du frigo ainsi que votre mousse cacao au caramel
Dans le fond de chaque sphère, mettre une couche de mousse de cacao au caramel, puis une cuillère à soupe de m&m's broyés, remettre une couche de mousse et fermer à l'aide d'un disque de génoise.
Recommencer l'opération pour les 5 sphères
Garder au frigo au moins deux heures avant dégustation
Démouler vos sphères
Présentation: Sortez les dômes du congélateur au moins 2 à 3 heures avant dégustation: démoulez-les délicatement et placez-les sur les assiettes de service puis au réfrigérateur.
parsemez de colorant or irisé et ajouté un papillon en azyme sur chaque dôme
Amateurs de chocolat, bonne dégustation !