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Pâtes fraîches maison (laminoir)

Par alimentationWW
http://cuisine.land/alimentationww/5827-recette-pates-fraiches-maison-laminoir.html

Plat
Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 3 h

Ingrédients :

Pour 6 petits mangeurs (6pp) ou 4 bons mangeurs :
- 300g de farine T45 ou T55 (220g T55 + 80g T110) - 27 pp
- 20 ml d'huile d'olive (4 pp)
- 3 œufs calibre moyen (7 pp)
- (quelques gouttes d'eau)

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine. Y creuser un puits et ajouter l'huile et les œufs, mélanger du bouts des doigts jusqu'à intégration des aliments.

Au final, la pâte doit être molle sans coller aux doigts. (Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau si la farine ne s'intègre pas complètement à la boule de pâte ou un peu de farine si la pâte est collante.)

Emballer la boule de pâte dans du film étirable et la placer au frigo pendant 1 heure. (Elle se conserve une semaine).

 

Séparer la pâte en 3 parties. Les fariner et les aplatir au rouleau à pâtisserie. Bien fariner les bandes de pâtes et le plan de travail (ou une table). Passer les 3 bandes dans le laminoir plusieurs fois en abaissant au fur et à mesure l'écart de la compresse, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Possibilité de découper des rectangles pour les lasagnes ou les raviolis.

Sinon couper les bandes en deux dans la largeur. Les passer au laminoir cranté pour obtenir des tagliatelles ou des linguins/spaghettis.

Les espacer pour les faire sécher à température ambiante environ 2-3 heures.

Ce qui donne 450 g de pâtes crues une fois séchées et 880g cuites.

 

CUISSON : faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire gonfler les pâtes dedans : 3-4 minutes pour les spaghettis et 5-6 minutes pour les tagliatelles.

A accompagner d'une bonne sauce maison et saupoudrer de parmesan... Hmmmmm

 

Ici : spaghettis avec calamar à l'encre de seiche et parmesan (11 pp l'assiette)